PRODUÇÃO DE CERVEJA: ANÁLISE SENSORIAL DAS BLOND ALE PRODUZIDAS

Autores

  • André Heck Debatin Centro Universitário de Brusque
  • Arlete de Oliveira Fernandes Centro Universitário de Brusque.
  • Eduardo Franzoi Centro Universitário de Brusque.
  • Eloise Carolina Hang Centro Universitário de Brusque.
  • Rafaela Bohaczuk Venturelli Knop Centro Universitário de Brusque.

Palavras-chave:

Análise Sensorial. Blond Ale.

Resumo

Neste artigo, as cervejas estilo Blond Ale produzidas pela 1ª fase do curso de Engenharia Química da UNIFEBE foram avaliadas sensorialmente. Foram utilizados 4 ingredientes: água, malte, lúpulo e levedura. Uma banca de especialista analisou as cervejas.O teor alcóolico da cerveja 1 foi de 6,3 %, enquanto que a cerveja 2 foi de 5,8% e da cerveja 3 foi de 4,2 %.A Cerveja 1 apresentou-se equilibrada e com base bem definida; a cerveja 2, apresentou boa espuma com bolhas pequenas e persistentes; e a cerveja 3, apresentou cor e carbonatação de acordo com o estilo. Mais que análises químicas e físico-químicas, a

Biografia do Autor

André Heck Debatin, Centro Universitário de Brusque

Acadêmico do Centro Universitário de Brusque

Arlete de Oliveira Fernandes, Centro Universitário de Brusque.

Acadêmico do Centro Universitário de Brusque.

Eduardo Franzoi, Centro Universitário de Brusque.

Acadêmico do Centro Universitário de Brusque.

Eloise Carolina Hang, Centro Universitário de Brusque.

Acadêmico do Centro Universitário de Brusque.

Rafaela Bohaczuk Venturelli Knop, Centro Universitário de Brusque.

Professora do Centro Universitário de Brusque.

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Publicado

2017-12-21

Edição

Seção

Artigos