PRODUÇÃO DE CERVEJA: ANÁLISE SENSORIAL DAS BLOND ALE PRODUZIDAS
Autores
André Heck Debatin
Centro Universitário de Brusque
Arlete de Oliveira Fernandes
Centro Universitário de Brusque.
Eduardo Franzoi
Centro Universitário de Brusque.
Eloise Carolina Hang
Centro Universitário de Brusque.
Rafaela Bohaczuk Venturelli Knop
Centro Universitário de Brusque.
Palavras-chave:
Análise Sensorial. Blond Ale.
Resumo
Neste artigo, as cervejas estilo Blond Ale produzidas pela 1ª fase do curso de Engenharia Química da UNIFEBE foram avaliadas sensorialmente. Foram utilizados 4 ingredientes: água, malte, lúpulo e levedura. Uma banca de especialista analisou as cervejas.O teor alcóolico da cerveja 1 foi de 6,3 %, enquanto que a cerveja 2 foi de 5,8% e da cerveja 3 foi de 4,2 %.A Cerveja 1 apresentou-se equilibrada e com base bem definida; a cerveja 2, apresentou boa espuma com bolhas pequenas e persistentes; e a cerveja 3, apresentou cor e carbonatação de acordo com o estilo. Mais que análises químicas e físico-químicas, a
Biografia do Autor
André Heck Debatin, Centro Universitário de Brusque
Acadêmico do Centro Universitário de Brusque
Arlete de Oliveira Fernandes, Centro Universitário de Brusque.
Acadêmico do Centro Universitário de Brusque.
Eduardo Franzoi, Centro Universitário de Brusque.
Acadêmico do Centro Universitário de Brusque.
Eloise Carolina Hang, Centro Universitário de Brusque.
Acadêmico do Centro Universitário de Brusque.
Rafaela Bohaczuk Venturelli Knop, Centro Universitário de Brusque.
