PRODUÇÃO DE CERVEJA: ANÁLISE SENSORIAL DAS BLOND ALE PRODUZIDAS

Autores

  • André Heck Debatin Centro Universitário de Brusque image/svg+xml
  • Arlete de Oliveira Fernandes Centro Universitário de Brusque.
  • Eduardo Franzoi Centro Universitário de Brusque.
  • Eloise Carolina Hang Centro Universitário de Brusque.
  • Rafaela Bohaczuk Venturelli Knop Centro Universitário de Brusque.

Palavras-chave:

Análise Sensorial. Blond Ale.

Resumo

Neste artigo, as cervejas estilo Blond Ale produzidas pela 1ª fase do curso de Engenharia Química da UNIFEBE foram avaliadas sensorialmente. Foram utilizados 4 ingredientes: água, malte, lúpulo e levedura. Uma banca de especialista analisou as cervejas.O teor alcóolico da cerveja 1 foi de 6,3 %, enquanto que a cerveja 2 foi de 5,8% e da cerveja 3 foi de 4,2 %.A Cerveja 1 apresentou-se equilibrada e com base bem definida; a cerveja 2, apresentou boa espuma com bolhas pequenas e persistentes; e a cerveja 3, apresentou cor e carbonatação de acordo com o estilo. Mais que análises químicas e físico-químicas, a

Biografia do Autor

  • André Heck Debatin, Centro Universitário de Brusque
    Acadêmico do Centro Universitário de Brusque
  • Arlete de Oliveira Fernandes, Centro Universitário de Brusque.
    Acadêmico do Centro Universitário de Brusque.
  • Eduardo Franzoi, Centro Universitário de Brusque.
    Acadêmico do Centro Universitário de Brusque.
  • Eloise Carolina Hang, Centro Universitário de Brusque.
    Acadêmico do Centro Universitário de Brusque.
  • Rafaela Bohaczuk Venturelli Knop, Centro Universitário de Brusque.
    Professora do Centro Universitário de Brusque.

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Publicado

2017-12-21

Edição

v. 1 n. 1 (2017)

Seção

Artigos

Como Citar

HECK DEBATIN, A. et al. PRODUÇÃO DE CERVEJA: ANÁLISE SENSORIAL DAS BLOND ALE PRODUZIDAS. Revista de Estudos Acadêmicos Interdisciplinares, v. 1, n. 1, p. 99–109, 21 dez.2017.